마치며 

이전에도 말했다시피 닷사이는 내가 인생을 살아 갈 방향을 정하는데 큰 도움을 준 사케이다. 

간호사를 하고 있었으나 평생 간호사를 하기엔 내 인생에 뭔가 다른 게 있을 것이란 막연한 생각을 하루 종일 하던 시기, 퇴근 후 마신 닷사이가 나를 사케의 길로 접어들게 했고 일본어 공부와 사케 공부까지 이끌었다. 

그리고 그 과정에서 지금의 아내를 만나 결혼하고 아이까지 갖게 되었다. 

이 모든게 닷사이 덕분이라고 하기엔 꽤나 과장된 표현이지만, 닷사이가 어느 정도 내 방황을 잡아주었다는 것엔 의심할 수 없다. 그정도로 당시에 영향력이 컸다. 

니혼슈를 마시면 마실수록, 조사하면 조사할수록 매력적인 양조장들이 많았고 매력적인 양조장이 만든 니혼슈들은 역시나 맛있었다. 

아예 배경을 모르고 선물로 받은 사케들도 맛있었으며 이런 경험들이 합쳐 나로 하여금 니혼슈가 점점 더 좋아지게 만들었다. 

닷사이 양조장에 대한 조사도 이렇게 시간들여 한 적은 이번이 처음인데, 역시나 아사히주조는 매력적인 양조장이었다. 

코쿠류와 같이 준마이다이긴조를 거의 초창기에 상업화시킨 양조장들도 있지만, 과감한 결단력으로 라인업이나 시스템을 전부 갈아엎고 도쿄 시장, 메이저 시장을 목표로 한 ‘사쿠라이 정신’이라고 해야 할까. 그 정신덕분에 닷사이라는 매력적인 사케를 만드는 양조장이 된 것이 아닐까 라는 생각을 한다. 

때문에 해외에서도 가장 유명한 사케가 되었고 닷사이 23같은 경우엔 고급 사케의 인식이 꽤 자리잡고 있어 내가 한국에 있을 때 돈 많은 사장님들도 귀한 손님을 대접할 때 콜키지로 닷사이 23을 가지고 오는 경우가 많았다. (쿠보타 만주도 종종 있었다.) 

1984년 사람 한 명의 생각이 40년이 지나 양조장의 매출을 220배 올렸다. 

상상으로 미래를 보았고 행동으로 옮겨 그 미래를 실현시켰다. 

그리고 2025년, 히로시씨는 홈페이지에 올린 자신의 일기에 매출 1000억엔을 목표로 삼는다고 했다. 

닷사이가 어디까지 갈 수 있을지 궁금해진다. 

그리고 나는 

이번엔 닷사이 문을 마시지 못했지만,,, 

다음번엔 마실 수 있을까? 

마실 수 있겠다!!