1.  히노토리: 아라마사 유일의 키죠슈(貴醸酒)

*키죠슈: 양조에 반드시 쓰이는 물을 일부분 술로 대체해서 양조한 사케를 말한다. 일반적으로 만든 사케보다 더 무겁고 달달한 특징을 갖게 된다. 

이런 특징때문에 키죠슈는 너무 달아지는 경우가 있기에 아마구치를 싫어하는 사람들은 꺼리게 되는 경우도 있으며 내가 전에 일했던 곳에서는 하이볼로도 만들어서 팔기도 했다. 

그래도 히노토리를 싫어하는 사람은 아직까지 본 적이 없다. 

2. 아마네코: 아라마사 유일의 일반 누룩+백누룩으로 만든 사케. 

colors와 히노토리와 같이 키오케지코미로 만들고 있다. 

아라마사 주조 오피셜로 가장 개성이 강한 사케라고 한다. (나는 아메가에루인데..) 

*백누룩으로 니혼슈를 만들 시 화이트와인과 같은 탄산감과 산미가 발생한다고 한다. 

3. 아메가에루

온도 조절 탱크에서 만들고 있으며 10도 이하의 낮은 알콜도수로 거짓말 좀 보태서 무한히 마실 수 있는 니혼슈. 

병 내 2차 발효 사케이기 때문에 처음 개봉 시 기포가 계속해서 나온다. 

조심해서 개봉해야 하기 때문에 열심히 개봉해도 3분정도가 걸리고, 5분이 걸릴 때도 있다. (보관 상태에 따라 다름) 

전통적인 제조법을 응용해서 만들고 있기 때문에 생산이 특히나 어려워 5~7월 사이에 잠깐 소량으로 판매가 된다고 한다. 

탄산감이 있는 니혼슈는 많지만, 아메가에루만의 탄산을 가진 니혼슈는 정말 없기 때문에 개인적으로 아라마사 주조의 사케 중 가장 좋아하는 사케이다. 

4. 니루가메(涅槃龜)

니루가메의 특징은 정미율이다. 

무려 정미보합이 90%! (오차범위 2%) 

그러니까, 쌀을 10%밖에 깎지 않은 사케인 것이다. 

쌀을 많이 깎지 않으면 쌀의 심백을 감싸고 있는 층(단백질, 지방층)이 발효 중 잡맛으로 변하기 쉽다. 

때문에 현재 대부분의 니혼슈 팬이 좋아하는 깔끔하고, 정돈된 맛(준마이긴조 ~ 준마이다이긴조)을 내기 위해서 심백(탄수화물)부분만 남기고 다 걷어내는게 유행의 흐름이다. 

그러나 처음 니루가메를 마셨을 때, 전혀 정미보합이 90%라는 생각이 들지 않을 정도로 잘 정돈된 맛이었다. 

그리고 자료조사하면서 보니, 역시 아라마사 홈페이지에서도 ‘정미보합이 높으나 관리를 잘 해서 무지 맛있게 만들었습니다.’

라고 설명하는 글이 써있는 걸 보니, 니루가메의 맛에 자부심이 있다는 걸 알 수 있었다. 

잡맛을 전부 감칠맛으로 치환한 맛이라고 해야할까? 

두번째로 좋아하는 아라마사 라벨이다. 

그 외에도 이벤트성, 시즌성으로 위의 라벨들을 제외한 여러 니혼슈들이 남아있지만 하나하나 설명하기엔 너무 길어지므로 생략하겠다. 

이벤트성 니혼슈들은 나도 마셔본 적이 없기도 하고. 

마무리 (내 생각) 

1. 아라마사 주조는 다른 양조장들보다도 지역성과 전통을 고수하지만 상당히 트렌디한 니혼슈를 만드는 양조장이다. 

키죠슈를 만들어도 혀에 부담이 되지 않아 한 병 다 마실 수 있는 키죠슈를 만들고 

아마네코나 아메가에루처럼 탄산감이 있는 사케를 만들어도 아라마사 특유의 탄산감이 있는 사케를 만들어 ‘아라마사는 다르다’라는 생각을 하게 만든다. 

2. 니혼슈 이자카야에 가면 늘 가장 비싼 가격대에 팔리고 있어 기왕이면 여러 사케를 마셔보고자 하는 내 입장에선 자주 마시진 않지만 아키타현에 놀러간다면 지역 이자카야에 가서 신선한 현지의 아라마사를 마셔보고 싶다는 생각은 은연중에 계속 하게 되는 술이다. 

3. 인터뷰를 보면 현재 쿠라모토인 사토 유스케씨의 생각을 볼 수 있는데, 전통적인 방법을 고수하는 이유뿐만 아니라 소수의 특약점과 계약하여 거래하는 방식, 그리고 니혼슈 시장의 세계화에 대한 본인의 생각을 보면 양조에 있어서도, 경영에 있어서도, 니혼슈를 대하는 사업적인 자세에 있어서도 본인만의 알맹이가 확실하게 있는 멋진 사람이라는 생각이 들었다. 

언젠가 병으로 아메가에루를 살 수 있는 날을 꿈꾸며 (한 다섯병 정도?) 글을 마친다.  😚